Quenelle di ricotta su crema di zucchine


Quenelle di ricotta su crema di zucchine una ricetta semplice e leggera dal sapore fresco e delicato, tutto ciò che cerchiamo in un un piatto estivo. Le quenelle di ricotta sono preparate con ricotta fresca vaccina aromatizzata con basilico fresco. La crema di zucchine invece, è composta da zucchine saltate e frullate. La combinazione di queste due preparazioni così semplici e banali ci da un piatto fresco e leggero che può essere consumato tranquillamente come piatto unico.
Quenelle di ricotta su crema di zucchine

Quenelle di ricotta su crema di zucchine arricchita da pomodoro fresco e scaglie di granan

Accompagnate le quenelle di ricotta con cialde di grana oppure con cubetti di pane tostato.
Vediamo ora come si cucina questa semplice ricetta vegetariana.

Ingredienti per le quenelle di ricotta su crema di zucchine.

Per due/quattro persone:

  • 300 grammi di ricotta vaccina;
  • 4 foglioline di basilico;
  • 2 zucchine piccole;
  • 1/4 di cipolla;
  • mezzo bicchiere di latte;
  • 1 cucchiaio di olio;
  • noce moscata.

Per la decorazione:

  • pomodoro;
  • qualche fogliolina di basilico;
  • parmigiano reggiano;

Preparazione delle quenelle di ricotta e crema di zucchine

Mescolate la ricotta in modo da renderla cremosa, aggiungete le foglioline di basilico sminuzzate e con l’aiuto di due cucchiai formate le vostre quenelle.

Preparazione della crema di zucchine.

Raschiate e lavate le zucchine, tagliatele a cubetti. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e trasferitela in una padella insieme ad un cucchiaio d’olio. Aggiungete anche i cubetti di zucchine, fate insaporire per qualche minuto a fuoco vivace,. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di noce moscata e una grattata di pepe. Frullate il tutto, insaporite con qualche fogliolina di basilico e con qualche cucchiaio di grana grattugiato. Suddividete la crema di zucchine nei piatti e decorate con dei cubetti di pomodoro, alcune scaglia di parmigiano e irrorate il tutto con un cucchiaino di buon olio extravergine di oliva. Disponete al centro del piatto le quenelle e servite.

Quenelle di ricotta su crema di zucchine

Quenelle di ricotta su crema di zucchine, un piatto estivo leggero e gustoso


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