Quenelle di ricotta su crema di zucchine

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Quenelle di ricotta su crema di zucchine


Quenelle di ricotta su crema di zucchine una preparazione semplice e leggera dal sapore fresco e delicato; tutto ciò che cerchiamo in un un piatto prettamente estivo.
Per la composizione di questo piatto mi sono ispirata ad un eccellente antipasto che ho assaggiato durante una cena in ristorante preparato dallo chef stellato Michelin Gianluca Tore (attualmente potete assaggiare la sua cucina presso il Lu Hotel). Certamente la mia presentazione non è da chef ma ci accontentiamo!
Quenelle di ricotta su crema di zucchine

Quenelle di ricotta su crema di zucchine arricchita da pomodoro fresco e scaglie di granan

Per le quenelle di ricotta ho usato una ricotta vaccina aromatizzata con delle foglioline di basilico fresco. Per la crema di zucchine, invece,ho semplicemente frullato le zucchine dopo averle cotte con un poco di cipolla e un poco di latte. La combinazione di queste due preparazioni ci da un piatto fresco e leggero che può essere consumato tranquillamente come piatto unico.

Ingredienti per le quenelle di ricotta su crema di zucchine.

Per due/quattro persone:
  • 300 grammi di ricotta vaccina (oppure ricotta ovina);
  • 4 foglioline di basilico;
  • 2 zucchine piccole;
  • 1/4 di cipolla;
  • mezzo bicchiere di latte;
  • 1 cucchiaio di olio;
  • noce moscata.

Per la decorazione:

  • pomodoro;
  • qualche fogliolina di basilico;
  • parmigiano reggiano;

Preparazione.

Mescolate la ricotta in modo da renderla cremosa, aggiungete le foglioline di basilico sminuzzate e con l’aiuto di due cucchiai formate le vostre quenelle.
Preparate la crema di zucchine.
Raschiate e lavate le zucchine, tagliatele a cubetti. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e trasferitela in una padella insieme ad un cucchiaio d’olio. Aggiungete anche i cubetti di zucchine, fate insaporire per qualche minuto a fuoco vivace, bagnate con qualche cucchiaio di latte e fate cuocere fino a che tutto il liquido sarà evaporato. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di noce moscata e una grattata di pepe. Frullate il tutto, insaporite con qualche fogliolina di basilico e con qualche cucchiaio di grana grattugiato. Suddividete la crema di zucchine nei piatti e decorate con dei cubetti di pomodoro, alcune scaglia di parmigiano e irrorate il tutto con un cucchiaino di buon olio extravergine di oliva. Disponete al centro del piatto le quenelle e servite.

Quenelle di ricotta su crema di zucchine

Quenelle di ricotta su crema di zucchine, un piatto estivo leggero e gustoso


By | 2017-03-26T20:20:06+00:00 giugno 7th, 2013|Categories: Antipasti, Piatti Unici, Primi piatti, Vari, Varie|Tags: , , , , , , , |Commenti disabilitati su Quenelle di ricotta su crema di zucchine

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