Le barchette di zucchine sono una ricetta vegetariana facile ed economica, ottima da servire fredda. Possono essere consumate come piatto unico per una cena leggera oppure, tagliate a piccoli tocchetti, fanno la loro bella figura in un buffet estivo.
Si preparano in anticipo e non necessitano di cottura se non una breve sbollentata dei gusci di zucchine.
Se siete curiosi di assaggiarle vediamo insieme come si cucinano le barchette di zucchine.
Ingredienti per le barchette di zucchine.
Dosi per 4/ 6 persone:
- 4/6 zucchine di medie dimensioni;
- 300 grammi grammi di ricotta vaccina;
- uno/due pomodori secchi(*);
- uno spicchio d’aglio;
- tre cucchiai d’olio d’oliva;
- origano;
- maggiorana;
- finocchietto selvatico;
- sale e pepe.
Per la guarnitura:
- una zucchina piccola e fresca;
- pomodorini ciliegino;
- olive nere snocciolate.
Note.
(*) sulla quantità del pomodoro secco regolatevi in base alle loro sapidità. Io utilizzo i pomodori secchi che prepariamo noi in estate ed essendo molto salati una dose maggiore conferirebbero una sapidità eccessiva non gradevole.
Preparazione delle barchette di zucchine.
Cottura dei gusci di zucchine.
Lavate le zucchine e senza spuntarle scavatele nella parte centrale. Raccogliete la polpa e tenetela da parte.
Riempite una pentola con abbondante acqua e portate a bollore, aromatizzate con un gambo di finocchietto selvatico e tuffatevi i gusci di zucchine e lasciate cuocere per 4 minuti circa. Scolate e immergete i gusci in un contenitore con acqua fredda in modo da bloccare la cottura e preservare il colore verde brillante.
Preparazione del ripieno.
Tritatate molto finemente con la mezzaluna, o con il tritatutto, la polpa delle zucchine e fatela saltare in padella con un cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio tritato ( o intero se volete dare un aroma più tenue). A fine cottura aggiungete i pomodori dissalati ben asciutti e tritati finemente. Lasciate intiepidire.
Schiacciate la ricotta e mescolatela con la polpa di zucchine. Insaporite con della maggiorana fresca, dell’origano e una spolverata di pepe.
Guarnite le zucchine con la farcia appena preparata.
Preparazione della guarnitura.
Lavate e spuntate la zucchine e ricavate delle fettine sottilissime con la mandolina. Mettetele in un colapasta e salatele in modo che perdano la loro acqua di vegetazione e si ammorbidiscano. Lasciatele riposare per circa 30 minuti.
Quindi asciugatele e create 4/ 6 spiedini alternando una fettina di zucchine, un’oliva e un pomodorino ciliegino.
Adagiate quindi uno spiedino su ogni zucchine e servite.
