Crepes con crema di zucchine

Crepes con crema di zucchine. Uno dei tanti modi per farcire le versatili crepes.
Le zucchine presenti in questa ricetta compongono la farcitura delle crepes. Il ripieno è morbido, dal gusto delicato, con una nota di freschezza data dalla presenza della menta e del timo. La cipolla, grazie alla cottura nel latte, sprigiona tutta la sua dolcezza che si armonizza con i profumi delle erbe aromatiche presenti.

Con queste dosi ho preparato 12 crepe. Mescolate le uova con la farina e il sale, poi diluite la pastella cosi ottenuta con il latte. E’ preferibile lasciar riposare l’impasto per almeno un’ora in frigo. Dopo tale riposo procedete alla preparazione delle crepe. Ungete con pochissimo olio il fondo di una padella antiaderente, mettetela sul fuoco e fate scaldare per pochi secondi; versate un mestolino di impasto e roteando la padella distribuitelo su tutta la superficie. Quando il disco di crepe inizia a rapprendersi voltatelo dall’altra parte e fate cuocere ancora per qualche secondo. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto. Potete preparare le crepe in anticipo e conservarle in frigo coperte con pellicola.

Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e tenete da parte. Sbucciate e affettate grossolanamente la cipolla; mettetela in un tegame insieme ad un cucchiaio d’olio e le foglie di salvia spezzettate. Fate insaporire il tutto per pochi minuti, dopo di che aggiungete il latte, una manciata di timo secco, il sale e proseguite la cottura fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. A questo punto unite le rondelle di zucchine e proseguite la cottura per altri due minuti (non andate oltre questo tempo altrimenti le zucchine cominceranno a perdere la loro acqua di vegetazione). Con un mixer frullate il tutto. Se, dopo la frullatura, il composto vi sembra troppo liquido rimettete il tegame sul fornello e fate evaporata l’eccesso di acqua, mescolando continuamente. Per ottenere un prodotto ancora più denso potete aggiungere due cucchiaini pieni di amido di mais disciolto nel latte freddo e poi proseguire alla cottura per far gelificare l’amido. Aggiungete il grana grattugiato e profumate il ripieno con le foglie di menta spezzettate e il timo fresco.

Tritate uno spicchio d’aglio e versatelo in una pentolina insieme ad un cucchiaio d’olio e un mazzetto di salvia spezzettata. Io evito di far soffriggere l’aglio e verso quasi immediatamente la salsa di pomodoro. Fate cuocere per circa 30 minuti, fino a che il sugo raggiunge una consistenza abbastanza densa.

Distribuite sul fondo di una teglia un leggero strato di salsa. Farcite ciascuna crepe con la crema di zucchine e qualche pezzetto di provola dolce, chiudetele avvolgendole su stesse dandogli la forma di un involtino e disponetele nella teglia. versate sopra qualche cucchiaiata di salsa al pomodoro e mettete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. A piacere potete irrorare le singole portate con un cucchiaio di salsa al pomodoro restituire morbidezza alle crepe.

 

Per una preparazione ancor più golosa potete aggiungere sopra la salsa della panna da cucina