Quinoa con verdure


Quinoa con verdure

Quinoa con verdure insaporita con cipollotti freschi e pomodoro secco.

Quinoa con verdure. Conoscete la quinoa? Il suo utilizzo è sempre più diffuso ed sempre più facile da reperirla nella grande distribuzione.
La quinoa è una pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle chenopodiacee, come gli spinaci e le barbabietole. E’ originaria delle Ande, ma viene coltivata anche negli Stati Uniti e in Cina. E’ un alimento caratterizzato da buone proprietà nutrizionali, in particolare detiene un discreto quantitativo di proteine, il che rende il suo consumo particolarmente indicato a chi segue una dieta di tipo vegetariano.
Per via dei suoi impieghi in cucina la quinoa viene erroneamente considerata alla stregua di un cereale, come accadde anche per il grano saraceno e l’amaranto.
A trarre in inganno è il vasto utilizzo della sua farina per la produzione di pane e pasta.
Il sapore della quinoa è ben definito e ricorda il gusto della noce. La sua cottura è molto semplice e rapida: si può cuocere in acqua bollente per circa 15 minuti e successivamente condita a piacere, oppure si può adottare lo stesso sistema di cottura del risotto dove il liquido viene aggiunto poco per volta. Si presta bene per la preparazione di tante tipologie di ricette dalle insalate ai ripieni, fino alle torte e alle polpette.
Come primo approccio vi presento una preparazione molto semplice: quinoa insaporita con un “soffritto” (scritto tra virgolette perchè chi mi segue sa che nei miei soffritti è sempre presenta una buona dose d’acqua!) a base di cipollotti freschi e pomodoro secco, accompagnata da un contorno di spinaci. Vediamo ora la ricetta.

Ingredienti per la quinoa con verdure.

Dosi per quattro persone:
  • 250 grammi di quinoa;
  • due cipollotti freschi;
  • due carote piccole (o una grande);
  • 2 spicchi d’aglio;
  • un peperoncino (facoltativo);
  • 2 pomodori secchi;
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva;
  • un mazzo di spinaci;
  • un ciuffo di prezzemolo;
  • qualche gherglio di noce.

Preparazione della quinoa con verdure.

Mettete i pomodori secchi in ammollo in abbondante acqua per 15 minuti circa affinché perdano la quantità eccessiva di sale. 
Lavate bene gli spinaci e sbollentateli per pochi secondi in acqua bollente e tenete da parte.
Preparate la quinoa per la cottura: lavate i granelli sotto l’acqua corrente e versateli in una pentola insieme ad una quantità d’acqua che sia il doppio del volume della quinoa ( se abbiamo un bicchiere di quinoa, versate due bicchieri di acqua). Aggiungete anche le carote tagliate a piccoli cubetti. Portate all’ebollizione e fate cuocere per circa 15 minuti.
Nel mentre preparate il condimento.
Lavate i cipollotti e sbucciate lo spicchio d’aglio. Tritate il tutto molto finemente e mettetelo in una padella con un filo d’olio. Aggiungete i pomodori secchi scolati dall’acqua e tritati. Fate insaporire il tutto per alcuni minuti e fate cuocere fino a far diventare morbidi i cipollotti, se necessario aggiungete un goccio d’acqua.
Quando la quinoa sarà cotta, scolatela e versatela nella padella con il condimento appena preparato. Fate insaporire il tutto per alcuni minuti, quindi servite la quinoa accompagnata con gli spinaci conditi con un filo d’olio e i gherigli di noci spezzati grossolanamente.
Quinoa con verdure, ricetta primi

Guarnite la quinoa con gherigli di noce


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One Comment

  1. Memole 30 maggio 2012 at 7:15 am

    Gustosissimo!!!

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