Tortino di cioccolato dal cuore fondente

Tortino di cioccolato dal cuore fondente, un dolce al cucchiaio che conquista tutti per la sua bontà e la sua originalità. Esternamente appare come un semplice tortino di cioccolato, ma quando arriva il momento di affondare il cucchiaino nel suo cuore, con gran piacere si scopre che esso racchiude una golosa crema dall’intenso sapore di cioccolato. Una vera goduria per gli amanti del genere!

La preparazione del tortino di cioccolato è semplice ma bisogna stare attenti alla cottura. Il segreto del suo successo sta proprio nel riuscire a stabilire il giusto rapporto tra tempo e temperatura.
Inoltre, la buona riuscita del dessert può essere ulteriormente agevolata dal congelamento del tortino prima della cottura. In tal modo, appena verranno introdotti nel forno ben caldo, subiranno un brusco sbalzo termico che consentirà la rapida formazione di una crosticina esterna, che rallenterà il diffondersi del calore verso l’interno mantenendolo morbido e cremoso.
Nei vari tentativi ho provato diverse ricette di grandi pasticceri, ma l’unico bilanciamento che mi ha finalmente fatto ottenere quel tanto cercato cuore fondente è stato quello della ricetta del grande Di Carlo. La ricetta è piuttosto semplice vediamola insieme.

Ingredienti per il tortino di cioccolato dal cuore fondente.

Dosi per 8 stampini monodose:

• 200 grammi di panna (*);
• 275 grammi di cioccolato fondente al 55%;
• 40 grammi di tuorli (2 tuorli circa);
• 200 grammi di uova intere (4 uova grandi circa);
• 50 grammi di zucchero;
• 35 grammi di farina 00.

Note.

(*) Non avendo a disposizione la panna ho sostituito con 80 grammi di burro e 120 grammi di latte intero.

Preparazione del tortino di cioccolato dal cuore fondente.

Portate a bollore la panna (o il latte) e aggiungetevi il cioccolato spezzettato (nel mio caso anche il burro).
Mescolate le uova e i tuorli con lo zucchero, unitevi il cioccolato fuso insieme alla panna amalgamate bene e infine unite la farina.
Versate il composto negli stampini  e cuocete in forno a 200 °C per 6 minuti. Se i tortini sono congelati cuocete per 11/12 minuti a 180°C.
Io ho utilizzato il programma ventilato e ho cotto per 10 minuti (da congelati) a 220°C.
Con questa ricetta finalmente sono riuscita ad ottenere il tanto desiderato cuore fondente e colante!