Zucchine ripiene vegetariane

Zucchine ripiene vegetariane


Zucchine ripiene vegetariane in una versione semplice e facilissima. Per preparare questa ricetta vi serviranno pochissimi ingredienti ma il gusto e la leggerezza sono garantiti. Niente legumi, niente cereali, ma solo cipolla, ed erbe aromatiche miste per insaporire il tutto.  Per legare il composto potete utilizzare un uovo intero  o solo l’albume. Si fa un’unica cottura direttamente nel tegame senza bisogno di sbollentare prima i gusci per poi metterli in forno.
Vediamo ora insieme la ricetta.
Zucchine ripiene vegetariane. Ricetta facile

Zucchine ripiene vegetariane servite con delicata salsa al pomodoro

Ingredienti per le zucchine ripiene vegetariane.

Dosi per due persone:

  • 2 zucchine medie;
  • 1 cipolla piccola;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 50 grammi di albume (oppure un uovo intero);
  • una manciata di capperi;
  • una spolverata di origano;
  • 20 grammi di parmigiano;
  • pane grattugiato quanto basta per rendere il ripieno sodo;
  • una spolverata di noce moscata;
  • tre foglioline di basilico;
  • 200 grammi di passata di pomodoro;

Preparazione delle zucchine ripiene vegetariane

Tagliate le zucchine orizzontalmente in due pezzi (se sono piccole e riuscite a sistemarle all’interno della pentola, potete anche lasciarle intere). Scavate l’interno, facendo attenzione a lasciare uno strato di polpa sul fondo. Se preferite potete anche tagliare le zucchine a metà per il lungo e scavarle in modo da ottenere le classiche barchette.
Tritate la polpa ricavata, la cipolla, lo spicchio d’aglio e fate cuocere in una pentola con un poco d’olio. Quando la polpa delle zucchine sarà ben cotta spegnete e fate raffreddare. Aggiungete l’albume (o l’uovo intero), il parmigiano, i capperi tritati, l’origano, la noce moscata, il basilico e il pane grattugiato.
Ora riempite le zucchine e sistematele all’interno di un tegame, possibilmente di quelli con il fondo spesso, aggiungete il passato di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento con coperchio fino a quando i gusci saranno diventati teneri. Se il sugo dovesse diventare troppo acquoso, togliete le zucchine fate evaporare il liquido alzando la fiamma senza coprire.

Zucchine ripiene vegetariane. Ricetta senza forno

Zucchine ripiene vegetariane, leggere e gustose


By | 2017-04-30T23:27:56+00:00 agosto 1st, 2011|Categories: Primi piatti, Secondi vegetariani, Uova, Vari|Tags: , , , |4 Comments

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4 Comments

  1. Günther 1 agosto 2011 at 4:55 pm

    sono una bella idea per un ottimo secondo, non p vero che servono ingredienti ricercati si può fare una buona cucina anche con ingredienti di base :-))

  2. Cristina 1 agosto 2011 at 5:08 pm

    Ciao Gunther
    anche secondo me le preparazioni semplici e con pochi ingredienti esaltano il vero gusto dell’ingrediente protagonista.

  3. Artù 1 agosto 2011 at 7:19 pm

    bella idea veg. Complimenti entrambe mi piacciono molto!!!!

  4. marifra79 2 agosto 2011 at 7:54 am

    Ero alla ricerca di una ricetta simile!! Ho sempre e solo visto zucchine ripiene di carne ma mai una versione vegana! Devono essere di un buono! Un abbraccio e buonissima giornata

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