Zucchine ripiene vegetariane

Zucchine ripiene vegetariane


Zucchine ripiene vegetariane

Zucchine ripiene vegetariane servite con delicata salsa al pomodoro

Zucchine ripiene vegetariane, e come altrimenti! Il numero dei post presenti nel mio blog che parlano di zucchine ripiene comincia a salire e anche se il titolo principale è sempre quello, il ripieno delle zucchine è sempre diverso.
La versione delle zucchine ripiene vegetariane che vi propongo è veramente semplicissima e non prevede ne aggiunta di legumi ne di cereali, ma solo della cipolla e delle erbe aromatiche per insaporire il tutto. Per legare il ripieno potete utilizzare dell’albume, o un uovo intero, oppure della farina di ceci se volete ottenere un piatto vegano. Ora passiamo alla ricetta.

Ingredienti per le zucchine ripiene vegetariane.

Dosi per due persone:
  • 2 zucchine medie;
  • 1 cipolla piccola;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 50 grammi di albume (oppure un uovo intero);
  • una manciata di capperi;
  • una spolverata di origano;
  • 20 grammi di parmigiano;
  • pane grattugiato quanto basta per rendere il ripieno sodo;
  • una spolverata di noce moscata;
  • tre foglioline di basilico;
  • passata di pomodoro;

Preparazione.

Tagliate le zucchine orizzontalmente in due pezzi (se sono piccole e riuscite a sistemarle all’interno della pentola, potete anche lasciarle intere). Scavate l’interno, facendo attenzione a lasciare uno strato di polpa sul fondo. Se preferite potete anche tagliare le zucchine a metà per il lungo e scavarle in modo da ottenere le classiche barchette.
Tritate la polpa ricavata, la cipolla, lo spicchio d’aglio e fate cuocere in una pentola con un poco d’olio. Quando la polpa delle zucchine sarà ben cotta spegnete e fate raffreddare. Aggiungete l’albume (o l’uovo intero), il parmigiano, i capperi tritati, l’origano, la noce moscata, il basilico e il pane grattugiato.
Ora riempite le zucchine e sistematele su un tegame, possibilmente di quelli con il fondo spesso, ricopritele con del passato di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento con coperchio fino a quando i gusci saranno diventati teneri. Se il sugo dovesse diventare troppo acquoso, togliete le zucchine fate evaporare il liquido alzando la fiamma senza coprire.

E’ una ricetta molto semplice e soprattutto leggera, potete accompagnarla a piacere con dei cereali o con dei legumi.

Zucchine ripiene vegetariane

Zucchine ripiene vegetariane, leggere e gustose


By | 2016-07-20T08:28:19+00:00 agosto 1st, 2011|Categories: Primi piatti, Secondi vegetariani, Uova, Vari|Tags: , , , |4 Comments

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4 Comments

  1. Günther 1 agosto 2011 at 4:55 pm

    sono una bella idea per un ottimo secondo, non p vero che servono ingredienti ricercati si può fare una buona cucina anche con ingredienti di base :-))

  2. Cristina 1 agosto 2011 at 5:08 pm

    Ciao Gunther
    anche secondo me le preparazioni semplici e con pochi ingredienti esaltano il vero gusto dell’ingrediente protagonista.

  3. Artù 1 agosto 2011 at 7:19 pm

    bella idea veg. Complimenti entrambe mi piacciono molto!!!!

  4. marifra79 2 agosto 2011 at 7:54 am

    Ero alla ricerca di una ricetta simile!! Ho sempre e solo visto zucchine ripiene di carne ma mai una versione vegana! Devono essere di un buono! Un abbraccio e buonissima giornata

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