Zucchine ripiene vegetariane


 Zucchine ripiene vegetariane in una ricetta semplice e facile. Per cucinare le zucchine ripiene vi serviranno pochi ingredienti e il gusto e la leggerezza sono garantiti.
Zucchine ripiene vegetariane

Zucchine ripiene vegetariane servite con delicata salsa al pomodoro

Niente legumi, niente cereali, ma solo cipolla, ed erbe aromatiche miste per insaporire il tutto.  Per legare il composto potete utilizzare un uovo intero o solo l’albume. Si fa un’unica cottura direttamente nel tegame senza bisogno di sbollentare prima i gusci per poi metterli in forno.
Vediamo ora come si cucinano le zucchine ripiene vegetariane facili e veloci.

Ingredienti per le zucchine ripiene vegetariane.

Dosi per due persone:

  • 2 zucchine medie;
  • 1 cipolla piccola;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 50 grammi di albume (oppure un uovo intero);
  • una manciata di capperi sottosale ;
  • una spolverata di origano;
  • 20 grammi di parmigiano;
  • pane grattugiato;
  • una spolverata di noce moscata;
  • tre foglioline di basilico;
  • 200 grammi di passata di pomodoro;

Preparazione delle zucchine ripiene vegetariane.

Tagliate a le zucchine verticalmente in due pezzi. Scavate l’interno senza bucare il fondo in modo da ottenere le classiche barchette.
Tritate la polpa ricavata, la cipolla, e lo spicchio d’aglio. Versate il tutto in un tegame insieme ad un filo e fate cuocere coperto per circa 15 minuti. Scoprite negli ultimi 5 minuti e fate asciugare bene il composto. Lasciate raffreddare quindi aggiungete l’albume (o l’uovo intero), il parmigiano, i capperi tritati (precedentemente messi in ammollo per perdere il sale in eccesso), l’origano, la noce moscata, il basilico e il pane grattugiato.
Riempite le zucchine e sistematele all’interno di un tegame, possibilmente di quelli con il fondo spesso, aggiungete il passato di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento con coperchio fino a quando i gusci saranno diventati teneri. Se il sugo dovesse diventare troppo acquoso, togliete le zucchine fate evaporare il liquido alzando la fiamma senza coprire.

Zucchine ripiene vegetariane. Ricetta senza forno

Zucchine ripiene vegetariane, leggere e gustose


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4 Comments

  1. Günther 1 agosto 2011 at 4:55 pm - Reply

    sono una bella idea per un ottimo secondo, non p vero che servono ingredienti ricercati si può fare una buona cucina anche con ingredienti di base :-))

  2. Cristina 1 agosto 2011 at 5:08 pm - Reply

    Ciao Gunther
    anche secondo me le preparazioni semplici e con pochi ingredienti esaltano il vero gusto dell’ingrediente protagonista.

  3. Artù 1 agosto 2011 at 7:19 pm - Reply

    bella idea veg. Complimenti entrambe mi piacciono molto!!!!

  4. marifra79 2 agosto 2011 at 7:54 am - Reply

    Ero alla ricerca di una ricetta simile!! Ho sempre e solo visto zucchine ripiene di carne ma mai una versione vegana! Devono essere di un buono! Un abbraccio e buonissima giornata

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