Plumcake bicolore

Ingredienti per il plumcake bicolore.

Dosi per 8/10 porzioni:

• 200 grammi di farina 00;
• 180 grammi di burro a temperatura ambiente;
• 200 grammi di zucchero;
• 50 ml di latte;
• 3 uova grandi;
• 1/2 bustina di lievito per dolci;
• 30 grammi di cacao;
• la scorza grattugiata di un limone (oppure vaniglia o scorza di arancia);

Preparazione del plumcake bicolore

Togliete il burro dal frigo e portatelo a temperatura ambiente, setacciate la farina con il lievito, separate i tuorli dagli albumi, quest’ultimi metteteli all’interno di una ciotola perfettamente pulita priva di qualsiasi traccia di grasso.
Lavorate il burro con uno sbattitore elettrico impostando inizialmente la velocità al minimo e aumentandola man mano che il burro diventa sempre più morbido.
Unite lo zucchero e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa.
Aggiungete i tuorli in piccole dosi, in modo che vengano ben incorporati alla crema di burro e zucchero, versate il latte e miscelate bene.
Proseguite unendo la farina poco per volta e mescolate fino ad avere un impasto omogeneo.
Ora montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli a cucchiaiate al composto con un movimento dall’alto verso il basso.
Dividete l’impasto in due ciotole: in uno aggiungete il cacao in polvere setacciato per eliminare i grumi, l’altro aromatizzatelo con la scorza di limone grattugiata.
Imburrate e infarinate leggermente uno stampo da plumcake e stendete sul fondo uno strato di impasto bianco.
Coprite con uno strato di composto al cacao.
Continuate alternando i due impasti e terminate con il composto bianco.

Cottura.

Cuocete in forno preriscaldato ad una temperatura di 180°C per 50 minuti. A cottura ultimata lasciate riposare il dolce all’interno del forno spento con lo sportello aperto per circa 10 minuti. Sformate quando è ancora tiepido.

Consigli.

Intervenendo sulla quantità e sul numero di strati di impasto al cacao potete decidere come creare l’effetto marmorizzato. Se volete ottenere una sola variegatura di cacao al centro, che ben risalti sull’impasto chiaro, innanzitutto i due impasti devono avere la stessa consistenza, quindi basterà fare un solo livello di impasto scuro e in una quantità che sia circa un terzo (o anche un quarto) di quella bianca. Come potete vedere dalle foto il mio impasto al cacao risultava più morbido di quello bianco (ho aggiunto un poco di latte per riequilibrare l’aggiunta del cacao)  ed è sceso verso il fondo.